“鹽”多必失，揭秘食品中的“藏鹽”

　　鈉離子是一種zui常見(jiàn)的添加在食品中的無(wú)機(jī)陽(yáng)離子，起保存食品或增加食品風(fēng)味的作用，通常是通過(guò)NaCl引入。然而過(guò)量的鈉鹽的攝入是心血管疾病的主要誘因，同時(shí)對(duì)骨鈣流失也有很大影響。

 



 

　　隨著人們健康意識(shí)的逐步提升和《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050－2011）的推行，準(zhǔn)確簡(jiǎn)便地直接測(cè)定鈉含量的方法變得尤為迫切，溫度滴定法顯示出了*的優(yōu)勢(shì)。

 



 

　　相比于間接法測(cè)氯離子含量，溫度滴定法更準(zhǔn)確，因?yàn)橐恍┦称分锈c離子并不是1:1和氯離子結(jié)合，還可能含有谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等。

　　相比于儀器昂貴、試劑純度要求高且樣品制備過(guò)程冗長(zhǎng)繁瑣的原子吸收光譜或ICP，溫度滴定法更簡(jiǎn)便，鈉含量的測(cè)定是基于沉淀（NaK2AlF6）放熱反應(yīng)，只需使用一支靈敏度高的數(shù)字溫度電極就能實(shí)現(xiàn)檢測(cè)，更易實(shí)現(xiàn)檢測(cè)的自動(dòng)化。

　　對(duì)薄脆餅干、玉米條、番茄醬、醬油等食品的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)表明，溫度滴定法結(jié)果準(zhǔn)確且精度高（RSD<3.75%）。

 

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